例湯・・・本日のスープ
静岡市は駿河区曲金に「南部じまん市」という店があります。
JA?が運営する店で、野菜、野菜等加工品、卵、花などが売られています。
生産者名が書いてあるなど、身元がはっきりしている。
モノによるが、近所のスーパーより安い。
旬のものが手に入る。
とたいへん魅力的で、ほぼ毎週で通っています。
今日の晩御飯は、ここで買った野菜を使ったスープにしました。
■材料/量
・鶏肉/200g
・大根/厚さ10cmくらい
・大根の葉(大根についてた奴)/20cm程度
・レンコン/厚さ10cmくらい
・ニンジン/一本の半分
・干し椎茸/3枚
・生姜/3cmくらいスライス
・干しエビ/10尾くらい
・干し貝柱/1個
■作り方
1 干し椎茸は戻しておく
2 野菜は一口大の大きさに切る
3 干し貝柱はほぐしておく
4 干し椎茸の戻し汁も含め、全ての材料を鍋に入れる
5 水を鍋の9分目(今回は20cmの鍋)まで追加
6 2時間ほど煮て、胡椒、塩、醤油で味付けして完成
■備考
・当初は里芋も入れるつもりだったけど、鍋に入らなかった。
・最初は塩だけで味付けするつもりだったけど、味見の末、醤油を5mlほど加えた。
・タマネギもいいけど、味が出過ぎてバランスがくずれるかもしれない。
・アクは、沸騰しはじめたところで、1回だけ取った。
顆粒の中華スープとか、味覇(ウェイパー)とか使えば、確実・格段にウマくなるんだろうけど、今回は素朴な味を楽しみたかったので止めといた。
しみじみとおいしいスープが出来たと思います。
本当は(体を温める)冬のメニューかな。
多分例湯のコツ
「多くの種類の材料を使うことと、一つひとつの材料の量をできるだけ少なくすること」
(そればっかり)
本日は、じまん市で「みょうがたけ」というものも購入。
食べ方をネットで調べてもあまり出てこない。
結局は、みじん切りにして、オカカ醤油で食べた。
ちょっとソフトな風味のミョウガで、爽やかな夏のご飯となった。
参考
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020528a/
夏風味のご飯と、冬風味のスープ。献立としては赤点か・・・
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