駅南生活

静岡では新幹線が止まるほどの雨が降りました。

本日の「南部じまん市」
雨の影響で収穫できず、売り物が無い状況も予想されましたが、昼過ぎに行った時点でけっこうしっかりした品揃え。
茄子（３品種）、インゲン、オクラ、紫蘇、新ショウガ、モロヘイヤ、キュウリ、油揚げ等々買い込みました。
あと味噌も購入。本日の主人公？です。

「肉味噌」
奥さんが雑誌「LEE」を見て、「肉味噌うどん食べたい」と言うので、うどんはともかく肉味噌は作ることにした。

まあ、肉味噌なんて失敗のしようが無いもので、味が濃くなれば、一回に食べる量を減らせば良いだけ。むしろ長く楽しめるってものです。

豚ひき肉250g、ニンニク３カケ、新ショウガ（ニンニクと同じくらい）、干し椎茸２枚。
肉以外の材料は全てみじん切り。

フライパンにごま油をけっこうな量（大さじ２程）入れて加熱。
ニンニク、ショウガ、豆板醤（大さじ１）を入れて炒める。
このとき油がパンパン跳ねるので、一所懸命かきまぜる。

油が赤くなったら、肉を入れて炒める。
肉に完全に火が通り、肉と赤い油が分離して見えるようになるまで炒める。

それから干し椎茸みじん切りを投入。
続いて、酒、椎茸汁、酒、みりん少々を投入。
砂糖（大さじ２　甘くてＯＫ）、オイスターソース（大さじ２）を投入。
味噌をおたま１杯を投入し、ひたすら炒める。

最初水っぽいのが、水気が無くなり、再度赤い油が分離してくるまでひたすらかき混ぜて完成。やはり最後の方は油が跳ねるので注意（しても無駄だけど）。

そういえば冷蔵庫にザーサイ（塊）があった。入れればよかった。

「茄子のカラっと焼いたの」
さて、肉味噌はできたと。どうやって食べるか・・・
というわけで、買ってきた茄子のうち１つ（へた紫茄子とか書いてあった）を使用。
半分に切って、皮の方に格子に切れ目を入れる。
深皿に置いて、ラップして電子レンジで加熱（500Ｗ　4分）。
加熱した茄子に片栗粉をまぶす。
ごま油でカラっと焼いて完成。

表面がカリッとした茄子に、肉味噌をのっけて頂きます。

肉味噌以外に、ミートソースというかラグーでもおいしいです。
その場合は油はサラダ油とバターをブレンドします。
茄子以外に、カボチャもおいしいです。

電子レンジを使わなくてもできますが、その場合、茄子が油をとんでもなく吸い込みますので注意。

「小松菜の茹でたの」
小松菜を塩ゆでして、肉味噌で和えました。
なぜか茄子と比べて、肉味噌の辛みが立った味となりました。

夏の暑い日に、作り手がとても暑い思いをする料理でした。
まあ奥さん曰く美味しかったらしいので良しとします。