駅南生活

先日、「かん水」が届きました。
というわけで、前回　どうにもウマく行かなかった製麺、２回目。

分量。
強力粉250g（前回の反省より、若干少なくしました。）
水100g（40%）
塩5g（2%）
そして、かん水4g（適当％）

水回し→強引にまとめ→ラップして20分寝かせ。寝かしたのを、捏ねる。
今回、ドウ（小麦粉の塊）が相当堅いです。
手ではラチがあきません。
でも、足で踏むのは、なんとなく躊躇してしまいます。

結局、ジップロックにドウを入れ椅子の上に置き、その上にボウルを乗せて、さらに全体重を乗せて延ばし、折り畳んでは延ばし・・・という手法を取りました。

そういった捏ねを４回ほどやった所で、ジップロックを閉じて、再度30分寝かす。

寝かしたドウを包丁で４等分し、麺棒である程度延ばしてから、前回と同様にパスタマシンで延ばして、厚さ目盛５（前回の反省より）、幅２mmでカット。麺にしました。

前回よりしっかりした麺のような気がします。
キッチンペーパーを引いた密閉容器に入れ、明日まで熟成させます。

水回し後。ちょっと黄色い気がします。
水回しして、まとめた状態。堅いです。
ボウルを介して全体重を乗せる方法は、今後も使おう。
層が見えるでしょうか。
お、ラーメンっぽい。
一晩「熟成」させます。

一方、スープも作ります。
鍋に、ブタバラ300g、水、酒、ニンニク、生姜で１時間煮ました。
これに昆布を40cmほど入れて、冷蔵庫に入れました。
明日は、固まった脂を除いてから、スープづくりを続ける予定。

明日のお昼には、多分おいしいラーメンができているはずです。