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2006年6月22日 (木)

梅干しづくり5年目(5)

Mume0613 20%梅
梅酢が梅から数㎝上に来るくらいまで上がりました。
(写真は、重石を外したことでウメが浮いてます)
これ以上梅酢を出させると、梅の方が絞りかすになってしまうので、重石を軽くします。

最初は、重石+陶製蓋の5kgで漬け始めました。
梅酢が上がって蓋が瓶に収まると、その後は重石のみの3.5kgが乗っている形になります。
そして今回、2kgの重石に交換しました。

本当はもう1週ほどこの状態で、それから赤紫蘇追加としたい所ですが、来週まで赤紫蘇が売っているかどうか不安なので、若干悩み中であります。

Mume0614 10%梅
これは漬けてから1日経った時点で、ストローを使って空気を抜きました。
空気を吸う際に、梅酢も若干口に入ったのですが、あまりの塩気の無さに驚きました。
ストレートで飲める?というのは大げさにしても、飲めない塩加減ではありません。
これがどんな味に仕上がるのか、楽しみです。

再度申し上げますと、こちらは紫蘇は入れず、梅雨明け後にそのまま干して完成となる予定であります。

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» 梅干し作りに挑戦 [ほんだ日記]
駅南生活のドロンコさんに触発されて、梅干し作り初挑戦中! 甘い香りの南高梅をドロンコさんのブログを参考に10%の塩・ジップロックでつけています。 梅酢がたっぷりでてきて、梅がちょっぴりシワシワに。 で、あとは3日ほど、干して・・・。これで、出来上がりなのかな?...... [続きを読む]

受信: 2006年7月 2日 (日) 01時18分

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