駅南生活

日曜日の話です。

松乃鮨でお鮨を頂いた後、奥さんに「シーズン中にもう一度は〆秋刀魚食べたい」という殊勝な事を言われました。

そこまで言われて作らないわけにも行かないでしょう。

ということで、帰り道のスーパーで秋刀魚購入。
ついでに秘密兵器、カボス購入。

と、今回の調理の前に、前回の作り方を辿ってみましょう。
（間違いだと思ったら「ダウト！」と叫びましょう）

１．サンマの頭を落とす
２．はらわたを出す
３．どうにか３枚におろす
４．塩水で洗う
５．毛抜きをつかって、骨を、頭に近い側から、頭の方に向かって抜く
６．塩をふって、脱水シートで挟んで１５分
７．密閉容器に入れ、酢をひたひたまで入れて１５分
８．キッチンペーパーで酢をふき取る
９．切って完成！

ちなみに、現在の私の感覚でダウトは４個です。

今回の手順は次のとおりです。

１．頭を落とす
２．はらわたを出す
３．塩水で腹の中をよく洗う
４．どうにか３枚におろす
５．塩を振って、脱水シートで挟んで３０分
６．酢で塩を洗い落とす
７．密閉容器に入れ、酢をひたひたまで入れて３０分
８．キッチンペーパーで酢をふき取る
９．薄皮を頭側からむく
10．毛抜きをつかって、骨を、頭に近い側から、尾の方に向かって抜く
11．切って完成！

この手順にダウトがあったら、是非教えてください。
今回、酢にカボスの絞り汁を加えてあります。

で、完成の図。

脂が強いせいか、あまり酢の感じはしません。
柑橘酢はなおのこと感じません。
もうすこし下品にしたかったかな。

それでも美味しいです。
前回のダメダメな作り方でもそこそこ美味しくできました。
塩に一晩なんてレシピもありますし、酢がベラボウに効いているお店もあります。
小骨は酢で気にならなくなるらしいですし、皮がついたままでも薄く着れば無問題です。
「間違いだらけの・・・」というタイトルを付けましたが、意外と間違いに寛容な料理ですよ。

で、その他の料理。

土曜日には、オラッチェで買ったチーズを使ったサラダを作りました。
サラダと言ってもカプリ風、カプレーゼです。

トマトとモッツァレラチーズを適当に切って重ね、上からドレッシングをかけただけ。
ドレッシングはオリーブオイル、リンゴ酢、塩、黒胡椒、にんにく、青ジソです。
バジルが無かったのを青ジソで代用。
ミルキーなチーズで美味しかったです。

オラッチェ近くで買ったソーセージ。
軽いレモン風味のシロモノで、アッサリと美味しいものでした。