駅南生活

もう昨年の話になってしまいますが、１週間ほど前。
大掃除の一環として、冷蔵庫の片づけもしておりました。
長めの冬休みを控えて、ヤバくなりそうな食材は一通り腹の中に入れたのですが、そこから漏れたのが白菜。結構な量で残ってしまいました。

野菜室でシオシオさせるのも嫌なので、これを塩もみ。
これまた冷蔵庫の残りのキムチ、昆布の細切り、キムチペースト（愛用品　マッソン　キムチの素）を混ぜて、漬物容器へ投入。

運が良ければ、帰省期間中に乳酸発酵が進み、キムチが再生産できてるはず。

・・・というわけで、４泊５日の放置という名の熟成・・・

アパートに戻って、漬物容器の汁を味見。

・・・・・・多分、成功。

水キムチのような味がします。
美味しいんだか不味いんだか、ピンとこないものの自分的代表が水キムチなんですけど、それと同じ系統の味がします。
これは多分、乳酸発酵の味です。

白菜本体を食べてみると、日本製キムチから甘みと旨味を抜いたような味がしました。

これはイける！

と白菜を再度投入。
大根と葱の千切りも混ぜて、残りの汁で一夜漬け。

乳酸菌の発酵に必要なものって何だっけ・・・？
とか思いながら、適当に砂糖も少々入れました。

２回目の再生産の漬けあがり写真。

左が漬け汁です。

某漫画の主人公であれば、おそらくは乳酸菌（L･ブレビスあたり）がワラワラいるのが見えるはずです。
いなかったらヤバいです。

漬物自体は結構美味しくできました。
１回目と違って一夜漬けでしたので、白菜が甘く仕上がりました。
辛みも１回目から減り、バクバク食べました。

さて、この漬け汁はいつまで使えるだろう・・・

腐ったりカビが生えたりしないかぎり、「続けますか？、続けるのやめますか？」とかいう自問と戦い続けなければなりません。

もうちょっと続けて見よう、ということで、今回は大根と柚子の皮を入れてみました。
明日食べる予定。

本当に、いつまで続けよう・・・

追記
結局この後、白菜で１回、キャベツで１回漬けて終わりにしました。
キャベツの二夜漬けがかなり美味しくできました。