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2010年1月23日 (土)

朝ら~

朝起きたら・・・

食パンが昨日で終わってた。

じゃあホットケーキは・・・と、牛乳が足りないじゃん。

しょ~うがね~えなあ~

というわけで

Asara

朝ラー@自宅

昨晩打ったばかりの自家製麺はもう少し寝かしたかったので、人から頂いた麺「一蘭のわた麺」を使いました。

味は・・・

ちょっとやりすぎたかな。

鶏ガラは前回と同じ量ですが、脂とゼラチンを強化しようと鶏皮を足したのです。
その効果は抜群で、スープは白濁、味見段階ではまるで卵の黄身(生)のような濃厚な味わいになりました。

Soup

しかし、丼に入れて一杯食べようとすると、かなり重い。
味のインパクトはそう強く無いのですが、コッテリとも言い難いのですが、重い。

もう少し味付けを濃くした上で、一食分のスープを減らすことで、天下一品的なバランスの取り方をすれば良いのかな、という感じでした。

今晩か明日食べる自家製麺バージョンでは、混合節から取った出汁で割ろうと思います。
また、次回作る際は、鶏皮・手羽先といった重くなる素材は省こうと思います。

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