朝ら~
朝起きたら・・・
食パンが昨日で終わってた。
じゃあホットケーキは・・・と、牛乳が足りないじゃん。
しょ~うがね~えなあ~
というわけで
朝ラー@自宅
昨晩打ったばかりの自家製麺はもう少し寝かしたかったので、人から頂いた麺「一蘭のわた麺」を使いました。
味は・・・
ちょっとやりすぎたかな。
鶏ガラは前回と同じ量ですが、脂とゼラチンを強化しようと鶏皮を足したのです。
その効果は抜群で、スープは白濁、味見段階ではまるで卵の黄身(生)のような濃厚な味わいになりました。
しかし、丼に入れて一杯食べようとすると、かなり重い。
味のインパクトはそう強く無いのですが、コッテリとも言い難いのですが、重い。
もう少し味付けを濃くした上で、一食分のスープを減らすことで、天下一品的なバランスの取り方をすれば良いのかな、という感じでした。
今晩か明日食べる自家製麺バージョンでは、混合節から取った出汁で割ろうと思います。
また、次回作る際は、鶏皮・手羽先といった重くなる素材は省こうと思います。
| 固定リンク
この記事へのコメントは終了しました。
コメント