鉄鍋餃子
極厚鉄鍋で焼き餃子。皮から作ってます。
焼き色を付けてから、厚くて熱い鉄鍋にお湯を注ぐと「ジョバババババババババ・・・」と盛大に沸き上がります。
それだけで、なんだか専門店のような、自分の腕が上がった様な気になります。
ちょっと焼き色が薄いですが、これっぽっちもこびり付かず、これまでで一番上手くできた焼き餃子です。
フッ素加工のフライパンは「加熱してる」って感じですが、鉄板は「焼いてる」って感じですね。
使い手の自己満足と言われると反論できないのですが。
タレには、道の駅ふじおやまで買ったラー油を使ったのですが、これはまあ、別に特筆するほどのものではありませんでした。
ちなみに、この鉄鍋を使うのは、購入してから４～５回目。
まだまだ使いこなせていません。
逆に圧力鍋はもう何回使ったか分からないくらい使ってます。
週末には鶏ガラスープを取って、麺に使ったり汁物・煮物に使ったり、というのが習慣になってます。
昨日の土曜日だけで４回圧力をかけてます。
さすがに夏は回数が減るとは思いますが、こっちはもう元を取ってますね。
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コメント
はじめまして。
ボクがテレビで見た焼き方は、餃子を鍋に並べたら即お湯を入れて（餃子1/3かぶるくらい）フタをし蒸らします。皮がいい感じになったらお湯を捨てて油を入れて、いい焦げが出来ると剥がれて来るので出来上がり・・・でした。
自作の皮は美味しそうですね〜。中国の黒酢で食べても美味しいですよ。
投稿: アールグレイ | 2010年2月14日 (日) 23:00
アールグレイさん、初めまして。
コメントありがとうございます。
最近読んだ雑誌「別冊 一個人 eats」でもその焼き方でした。しかも水だったような。
次はどっちか試してみます。
息子の大好物であり、野菜がたくさん入れられる料理でもあるので、これからもちょくちょく作るのは確実。
完璧な手順を物にしたいと思います。
中国の黒酢ですか。
昔むかしに買って、しかも使い切れなかった記憶があります。
今度ニッショク（変な食材を置く店）に行ったら見てみます。
また気が向いたらコメントください。
投稿: ドロンコ | 2010年2月14日 (日) 23:30