駅南生活　with　屋上

先日、東京の築地でお昼を食べる機会がありました。

入ったのは、築地場内、一般人も入れる「魚がし横町」という一角にある「とんかつ　八千代（食べログ）」。

漫画「ネイチャージモン」で知って、いつか行きたいお店に登録してあったのです。

食べたのは、漫画でも紹介されていた「Ｃ定食」。
鰺フライ、海老フライ、ホタテフライの定食です。

海老フライは、パリっと揚がった足と味噌を一緒に囓ったら最高でした。
中心部がレアなホタテ貝柱フライは、初体験の美味しさ。
鰺フライこそ「この鰺はフライには勿体なくね？」と思ったものの、大変に美味しゅうございました。
どの揚げ物からも、いろいろ揚げた油の風味がしたのも、まあご愛敬。
築地のご飯として、外せない一品でしょう。

しかし、そこで新たな問題が。

他のお客さんが、（ほぼ）全員、曜日限定の「チャーシューエッグ定食」を注文していたのです。
例外は私のＣ定、そして誰かが頼んだ「とんかつ定食」くらい。
そのほか、全ての座っていた人の前には、チャーシューエッグがありました。

２日間かけて仕込むと言われるチャーシュー、そして目玉焼き。
ただそれだけなのに、この注文率。ただごとではありません。

その後、ネットで調べること少々、「チャーシューエッグ」を頼めば良かった、とちょっと後悔したのです。

というわけで、江戸の恨みをなんとやら、自宅でリベンジ。

甘めに作ったバラ煮豚、柔らかい目の目玉焼き、塩もみして少しのマヨで和えたキャベツ・キュウリ・人参。
辛子は、福井の道の駅で購入した「地がらし」。

これでいかがなもんでしょう。

・・・オリジナル食べてないから、わかりませーん（ピタとゴラ風に）。

長野に仕事に行った際、地元産の小麦粉が大袋で売っていたのですが、我が家に在庫（賞味期限切れの小麦粉）があったため、泣く泣く買うのを止めました。

新しい粉を買うためにも、今の粉を使ってしまわないと。

というわけで、もの凄く久しぶりにウドン打ち。

案外腕はなまっていないものです。

ちなみに、つけ汁をかき玉にしています。
これは徳島県の「たらいうどん」風。
本当はウドン本体にも卵を入れて、タライで供するものらしいです。

私が小学生の頃、家族旅行で四国に行った時に、そういったスタイルのうどんを食べたのですが、その後長い間、それこそ讃岐うどんが脚光を浴びる最近まで、そのスタイルが「讃岐うどん」だと勘違いしていました。

美味しくできましたし、はる坊も１人前、ウマウマと食べてくれました。

屋上産のサツマイモ（品種失念）を焼き芋に。

焼き芋専用の黒いアルミホイルを使用。

温度設定ができるオーブントースターを使って、180度Ｃ18分。追加でもう15分。

てなわけで焼けました。

・・・上手く焼けたんだけど、甘みが無い。全く無い。

ホクホクはしてるけど、糖分がほとんど感じられない。

・・・どないしよ。

もうちょっと貯蔵したら美味しくなるのか。
もっと低温・長時間加熱すれば美味しくなるのか。
どないもこないもならんのか。

次はオーブンで時間をかけて加熱してみるとして・・・

はてさて。

てれびのジョン！　てれびのジョーン！

パパパプププポ　ぽーわ　ぽーわ

・・・・・・・・・・・・

というわけで、通販で種を購入し、奥さんが育てた沖縄ヘチマ。
向こうの言葉で「ナーベラー」を使った韓国料理「ジョン」です。

韓国のカボチャ（ズッキーニみたいなの？）を使うのが一般的な様です。

沖縄ヘチマは、皮を除いて輪切り、種・ワタは取りません。
小麦粉をはたいて、溶き卵に通して、油を引いたフライパンで焼く。

お好みのタレで頂きます。

今回は、沖縄のもずく入りノンオイルドレッシングを使いました。

ナーベラーですが、「ンブシー（沖縄料理）」という味噌煮込みにすると、ツルツルのトロトロとした食感になります。

この「ジョン（韓国料理）」だと、シャキっとした食感も残って、オツな味でした。

（韓国のでは無い）カボチャもジョンにしました。

沖縄ヘチマ、スタートがとても遅かったのですが、案外収穫できました。
奥さん、味が大層気に入ったらしく、が来年も育てると張り切ってます。

世間的には３連休のラスト。
我が家的には、奥さんがとある試験の為に東京に行っていたので、はる坊と二人の休日。

午前中はヨーカドーでぶらぶらして、さてお昼でも食べるかと外にでたら、もうこれが行くところ行くところ待ちの行列。

池田、曲金、小鹿、大谷、高松あたりをぐるぐるぐるぐると回って、最後にたどり着いたのが「お好み焼き　千房　静岡駿河店」。

ここなら待ちはないだろうとやってきて（失礼、すみません）、
基本的に期待せずに入ったのですが（もう本当に失礼、申し訳ありません）、

はる坊と二人、カウンター前に座らせてもらって、店主が作るのを最初から見ていましたら、その手際に期待値がどんどん上がっていきまして、さらに出てきた物はその期待を大きく上回る美味しさでした。

まず豚焼きそば。
太くて水気の少なそうな麺を使用、キャベツを念入りに蒸し焼きにして、ソースをかけてからは念入りに焼き付け。
醤油のようなものと、ケチャップのようなものを香り付け程度に使用。
富士宮焼きそば、屋台の焼きそば、スーパーのパック入り焼きそば、３玉９８円の焼きそば、そのいずれとも違う焼きそばが出てきました。
そうじゃないとお銭（ぜぜ）が取れないとはいえ、家庭で食べるものとは質が違うものが出てきました。
自分の知ってる焼きそばとは違う、でも美味しい。なぜ？
って感じで、はてなマークを頭上に浮かべながら食べてました。
何が違うのか説明できてませんね。
強いて挙げるなら、一体感が違いました。
ソース風味の美味しい何か、って感じでした。

次にお好み焼き「ミックス玉」。
こちらも念入りに、本当に念入りに焼かれました。
そして出来上がったものは、これまた私の中のお好み焼きイメージからは大きく外れた一品。
世間的には、表面がサクっと中がトロり気味、というのが普通のお好み焼きだと思うのですが、こちらのお好み焼きは、表面がふんわり、中がホロホロでした。
溶けるというより、ほどける味わい。
玉子の風味も明確に感じます。

どうやったら、こんなお好み焼きになるのか、さっぱり分からない。
これまた、はてなはてな、な食体験でした。

悩みながらの答えの一つとしては、鉄板の温度が低め。
カウンターで、自分が焼く場合と重ねてみると、一つ一つの焼き工程が長めでした。
ホットプレートでは２００°Ｃ設定、鉄板だと１８０°Ｃなんて話がありますが、さらに少し低い印象です。
鉄板の蓄熱を利用して、一定の温度でじっくり中まで火を通してる、それが味の一要素なんだろうと推測しています。

自宅でのお好み焼き、作り方を大きく見直してみます。

その前に、もう一度食べに行こう。今度は奥さん連れて。

さて、お店のご主人、若い男性でしたが、はる坊にも大変親切でした。
「たしかブログあったよな・・・」と検索したら、ありました。
２００８年で止まってますが。
お子さんがいらっしゃる、道理で子供慣れしていらっしゃる。

そういった意味でもありがたいお店ですね。
今まで行かなかったのが悔やまれます。

閉店間際のスーパーで、半額のお刺身を購入。

「生食用ボイルほたて解凍」

・・・難しい食べ物やな・・・

私が小学校低学年の頃、学校でよく「どぼ漬け」という遊びをしました。
数人でジャンケンをして、負けた子が床に伏せ、次に負けた子がその上に、次の子がまたその上に、一番勝った子が一番上に、次々うつぶせで重なっていきます。
一番上の子が、エビ反って反動をつけると、下側の子が「ぐえ～っ」「重い～！」と言う、そんな遊びでした。

ちなみに、この「どぼ漬け」、「ぬか漬け」の関西言葉です。

というわけで、思い立ったが吉日と、ぬか漬けを始めることにしました。

「お米のみうら」さんで米糠をゆずってもらい、ちょっとお高い塩を使ってぬか床を仕込みました。

ぬか床の作り方には、大きく「煎りぬか派」と「生ぬか派」とがある様です。

漬物の本などで紹介しているのは、ほとんどが「煎りぬか」を使う方法です。

「生ぬか」には、虫がいたり、雑菌が付いていたりして、失敗しやすい。
「生ぬか」は、新鮮さが重要で、全国の大多数の人には手に入れにくい。
「煎りぬか」は日持ちが良く、スーパーで簡単に手に入る。
「煎りぬか」を使うと、香ばしく仕上がる。

「煎りぬか」が普及しているのは、こういった理由でしょうか。

ですが、最近はお米の保管が良くなったせいか、はたまた自宅で精米なんて人が増えたせいか、「生ぬか派」が増えているような印象です。
最初がちょっと難しいけれど、より自然な味に、美味しく漬かるらしいです。

マイナー好きな私としましては、、現在ではまだ少数派と思われる「生ぬか派」に付いてみることにしました。

また、一般的には、「昆布」「唐辛子」「からし」なんかの副材料も最初から投入する様ですが、今回はこれらは使わず、ぬかと塩だけで立ち上げてみることにしました。

「ぬかみそからし」という商品を買いました。
南部鉄製の「鉄玉子」は、この日のために2005年から家にあります。
唐辛子の塩漬け、各種出汁粉末も揃ってます。
酵母入りのビールも、ほぼ漬物の為に買いました。
ぬか床が無事立ち上がりましたら、これらを使って、より自分好みの味にしていきたいと思います。

とりあえず、大根の葉やキャベツの葉などの捨て漬けまで完了。
ぬか床が無事立ち上がるまで、毎日手入れをしていきます。
最初の漬物完成は、今度の土曜日あたりでしょうか。

最終的には、屋上で取れたキュウリやナスを漬けるのが目的なのですが、さて、どこまで上手く行くのでしょうか。

上手く行ったら、また記事にします。
記事に出てこなかったら、そーゆーことで。

昨年２月に買った種のひとつ、ヒマワリ。

ヒマワリと言っても、ただのヒマワリではありません。

スプラウト、つまりモヤシにして食べることを目的としたヒマワリです。

花用のヒマワリとの違いは、種が殺菌されているかどうかの様です。

昨年は、普通に花目的で育て、大量の種ができたものの、近所の小鳥たちにすべて食べられてしまった、といういきさつがございました。

今年は、初心に戻って、というか、不調の屋上から「とりあえず何か収穫をしておかなければヤバイ」という危機感にあおられての、もやし作りです。

モヤシ作り用の容器がありまして、それに水を張り、種を広げて暗所で１週間。

見事にモヤシができました。

それを窓際に移して２日、葉が緑になり、見事なカイワレのできあがり。

種の殻が自然には取れなかったので、これは一つ一つ人の手で取り除きました。

一つ味見してみると、これが見事に青臭い。

記憶を辿るとレンゲ草の味。
レンゲの花びらをスポっと一つ一つむしって、花の台座と雄しべ・雌しべだけにしたところで口に含んで「甘～～～～～～～くない！」となった時のあの味です。
まさに草の味。

不安になりながら、キュウリと若布の酢の物にトッピング。

・・・料理に使うと、癖のある味は、楽しめるアクセントになりますね。

悪くありません。

あと２回くらいは作れます。
それに他にも蕎麦、ブロッコリなど、スプラウト用の種が売ってますので、買ってみようかなという気になっています。

仕事で東京に行った帰り、東名下りの足柄で昼食。

前から気になっていた、蕎麦がある吉野家「そば処吉野家」。

天丼ともり蕎麦のセットを頂きました。

これがもう、笑っちゃうほどに、普通に美味しい。

ちょっと田舎の方の「手打ち、十割蕎麦」なんて看板のお店で出てきても受け入れてしまうほどの美味さ。

これで山菜天ぷらと一緒にでてきたら、「良い店発見！」とかブログ記事にしちゃうくらいの美味さ。

すごくツボを押さえた味でした。

待たされた分、揚げたての天ぷらもサックリホックリ美味しかったです。

「味分かってないよな～、俺」なんて、苦笑いしながら食べてました。

別件で、最近お気に入りの、下り日本平。

先日、こちらの「日本平そば」を頂きました。

暖かい蕎麦に、とろろと海苔（地海苔って奴？）。

香りよく、味わいよく、これも大変美味しゅうございました。

普通の蕎麦屋で出てきても問題ない、むしろ一押しメニューにしても良い位の完成度。

鐘庵でレギュラーメニューにして欲しい位の美味しさでした。

どう控えめに見積もっても、富士川下りの「駿河そば」より数段上です。

日本平下りは魚メニューだけじゃないって事で。

本日、日本平ホテルに遊びに行った目的は３つ。

ひとつ、今の建物を目に焼き付けに！
（前の記事をご参照ください）

ふたつ、ホテルと桜を背景に家族写真！！
（結婚式の担当者の方に撮ってもらえました）

みっつ、ホテルで豪華ランチ！！！

３月末が締め切りの仕事をなんとかやっつけ、春を迎えることができました。
奥さんにも、はる坊にも、負担をかけまくりでした。

どうにか新年度を迎えることができた、そのお祝いに豪華ランチです。

ホテルの企画、桜満喫プラン、その洋食コースです。
ちなみに、はる坊にはお子さま料理をお願いしました（写真なし）。

内容は以下のとおり。

飲み物は桜のソーダ

ベーコンとホウレン草のキッシュ

鯛のカルパッチョと各種野菜

半熟卵とアサリのバター

有頭エビの香草焼き

桜のグラニテ

牛肉の柔らか煮

桜のムース、チーズケーキ、果物

こういった食事だと野菜が美味しいです。
一つ一つの野菜を個別に調理しているのでしょう、味の違いが楽しめます。

これが「美食ランチ　春」。
ゆっくりと、存分に、楽しくいただきました。

うん、春だ。
名実ともに、心身ともに、春が来た。